Khi cho protein tiếp xúc với nitric acid đặc, protein bị chuyển thành màu vàng là do

trong phân tử protein có đơn vị \(\alpha \)-amino acid chứa vòng benzene có thể tham gia phản ứng với \({\rm{HN}}{{\rm{O}}_3}.\)

nitric acid bị phân huỷ ra \({\rm{N}}{{\rm{O}}_2}\) có màu vàng.

protein bị cháy.

trong phân tử protein có sẵn nhóm chức nitro \( - {\rm{N}}{{\rm{O}}_2}\) có màu vàng.