Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu.

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic.

Chỉ lên men rượu.

Lên men lactic nhờ nấm men.