Hợp chất cinnamaldehyde có nhiều trong vỏ cây quế và có mùi thơm của quế. Công thức cấu tạo của cinnamaldehyde như hình bên dưới.

Công thức phân tử của cinnamaldehyde là C₉H₈O.

Cinnamaldehyde có đồng phân hình học.

Cinnamaldehyde tham gia phản ứng tráng bạc và phản ứng tạo iodoform.

Vỏ quế để lâu sẽ bị mất mùi thơm, nguyên nhân chính là do cinnamaldehyde bị oxi hoá bởi oxi trong không khí.