Hợp chất 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) được xếp vào hạng hóa chất có nguy cơ gây ung thư ở người, là một sản phẩm phụ không mong muốn hình thành trong quá trình làm nước tương (xì dầu
20/28
Hợp chất 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) được xếp vào hạng hóa chất có nguy cơ gây ung thư ở người, là một sản phẩm phụ không mong muốn hình thành trong quá trình làm nước tương (xì dầu). Nhà sản xuất sử dụng dịch HCl để thủy phân protein trong đậu tương và quá trình này có kèm theo phản ứng của glycerol (tạo ra do quá trình thuỷ phân chất béo và một số hợp chất khác có trong đậu tương) tác dụng với HCl tạo ra 3-MCPD.
a
Tách chất béo trong đậu tương trước khi thủy phân sẽ giảm thiểu được sự hình thành 3-MCPD.
ĐúngSai
b
Glycerol là một polyalcohol, phân tử có số nguyên tử carbon bằng số nhóm –OH .
ĐúngSai
c
3-MCPD có công thức phân tử là C3H7ClO2.
ĐúngSai
d
Trong phân tử 3-MCPD có 1 nhóm -OH liên kết với carbon bậc II.