Hoạt tính sinh học của Vitamin C trong cơ thể:

Tham gia vào chu trình hấp thu – đào thải Ca, P.

Tăng nhạy cảm ánh sáng yếu của võng mạc mắt.

Tham gia quá trình tổng hợp Prothrombin ở gan, giúp cho sự đông máu.

Tăng hấp thu Fe²⁺ tạo hồng cầu; tăng tính kháng nhiễm khuẩn.