Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Quy trình chế biến phô mai công nghiệp:

B1: Sữa tươi hoặc sữa bột hoàn nguyên được thanh trùng pasteur và làm lạnh

B2: Bổ sung vi khuẩn lactic để lên men

B3: Đông tụ casein trong sữa bằng enzyme rennet hoặc CaCl₂

B4: Khử nước, tách whey, cắt và ép khối sữa đông

B5: Ướp muối

B6: Ủ chín phô mai

B7: Đóng gói thành phẩm