Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự do nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

Tất cả đều sai