Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức có công thức cấu tạo như sau:

1 mol glutamic acid tác dưng được tối đa với 2 mol NaOH trong dung dịch.

Glutamic acid có tính chất lưỡng tính.

Glutamic acid là một -amino acid.

Ở pH=6,0, khi đặt glutamic acid trong điện trường thì glutamic acid sẽ di chuyển về cực âm.