Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens nhưng khi đun nóng

Khi đun nóng với dung dịch acid loãng saccharose bị thuỷ phân tạo thành glucose và fructose:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O →Ni,to C₆H₁₂O_{6 (glucose)} + C₆H₁₂O_{6 (fructose)}

Fructose và glucose phản ứng với thuốc thử Tollens:

C₆H₁₂O₆ + + 2[Ag(NH₃)₂]OH→to CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag↓ + 3NH₃ + H₂O