Đối với bảo quản lạnh, nhiệt độ thấp có tác dụng gì?

Duy trì cường độ hoạt động của vi khuẩn, giúp giữ cho thức ăn nguyên vẹn.

Làm chậm quá trình tự phân huỷ thức ăn, tái tạo lại các cấu trúc quan trọng trong thức ăn.

Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thức ăn.

Làm chậm quá trình tự phân huỷ của thức ăn, ức chế vi sinh vật gây hư hỏng thức ăn và gây bệnh.