Để muối chua rau, củ, quả thành công, chúng ta nên sử dụng loại nước nào sau đây?

Đáp án đúng là: A

Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 ^oC đến 50 ^oC.

→ Nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ khoảng 50 ^oC phù hợp để vi khuẩn lactic hoạt động tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ.

Các phương án còn lại:

- Nước đang sôi ở nhiệt độ khoảng 100 ^oC. → Nhiệt độ quá cao có thể khiến rau, củ, quả chín; vi khuẩn lactic không thể phát triển.

- Nước lạnh được lấy từ ngăn mát tủ lạnh. → Nhiệt độ quá thấp khiến vi khuẩn lactic không thể phát triển.

- Nước lã có chứa nhiều loại vi khuẩn. → Không đảm bảo vệ sinh, có thể gây hỏng rau, củ, quả.