Để làm dưa muối, người ta thường cho thêm giấm ăn vào nguyên liệu ngay từ đầu. Mục đích chính của việc này là

tăng độ giòn cho dưa.

tạo vị chua cho dưa.

ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại.

giữ cho dưa muối có màu vàng.