Có thể dùng tiếng Việt có dấu để khai báo tên của bảng và tên của các trường dữ liệu được không?

Không.

Tên của các bảng và các trường dữ liệu phải tuân thủ quy tắc đặt tên như đối với tên các biến trong khi lập chương trình.