Cho mô hình cấu tạo của các phân tử polysaccharide dưới đây:

Trong cellulose, các nhóm –OH trên các chuỗi liền kề tạo ra liên kết hydrogen, giữ các chuỗi lại với nhau, tạo thành cấu trúc mạng lưới bền chắc.

Amylose và cellulose đều có liên kết β–1,4–glycoside giữa các đơn vị glucose, do đó chúng đều tạo thành mạch không phân nhánh và có hoạt tính sinh học giống nhau.

Các loại polysaccharide này được tạo thành từ một monosaccharide.

Sự khác nhau về kiểu liên kết glycoside (α hay β) làm cho polysaccharide có tính tan và khả năng bị enzyme phân huỷ khác nhau.