Cho các hiện tượng sau: (1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộn

7/23

Cho các hiện tượng sau:

(1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc

(2) Gạch cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước lọc cua

(3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng

(4) Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục

Có mấy hiện tưởng thể hiện sự biến tính của protein?

Giải thích

Đáp án D

- Hiện tượng biến tính của prôtêin là hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian. Các yếu tố của môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,… có thể gây nên hiện tượng biến tính của prôtêin.

- Trong các hiện tượng mà đề bài đã đưa, cả 4 hiện tượng đều là hiện tượng biến tính của prôtêin:

(1) Prôtêin trong trứng bị biến tính bởi nhiệt độ.

(2) Prôtêin trong gạch cua bị biến tính bởi nhiệt độ.

(3) Prôtêin trong tóc bị biến tính bởi nhiệt độ.

(4) Prôtêin trong sữa bị biến tính bởi độ pH thấp.