Chất béo có nhiều tính chất hóa học quan trọng.

11/15

Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai. (Đ – S)

Thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được muối acid béo và glycerol.

Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng một chiều.

Để chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn người ra dùng phản ứng hydrogen hóa.

Hiện tượng dầu mỡ bị ôi là do nhóm −COO− trong phân tử chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxygen trong không khí.

Giải thích

a. Sai vì phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được acid béo và glycerol.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì hiện tượng dầu mỡ bị ôi là do liên kết đôi C=C trong acid béo không no bị oxi hóa chậm bởi oxygen trong không khí.