Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí:

Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế

Tăng aw bằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế

Cả A và B điều đúng

Cả A và B điều sai